Kip à la normande

Dit recept komt uit het kookboek Vurrukkulluk (2015) van Ronald Giphart & Mascha Lammes.

Het Normandische zit hem vooral in de calvados en appelcider. Een goede calvados is in Nederland zeker te vinden, maar cider zoals ze hem drinken in Normandië is hier een zeldzaamheid. Onze cider komt meestal uit Groot-Brittannië of Ierland en heeft weinig te maken met het robuuste vocht uit Frankrijk. Een van onze dagdromen is de import van Normandische cider. Of poiré, die is ook niet te versmaden.

Bereidingstijd: ± 1 uur en 20 minuten (waarvan 30 minuten stooftijd)

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

• 4 kippenbouten
• peper en zout
• 100 g koude boter
• 2 el plantaardige olie
• 4 el calvados
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 250 g kleine champignons, eventueel gehalveerd
• 330 ml appelcider, liefst Franse maar kan ook met Engelse of Ierse (slijter)
• 125 ml crème fraîche
• 1 kippenbouillon blokje
• 1 appel, geschild en in partjes gesneden

BEREIDINGSWIJZE

Bestrooi de kippenbouten met peper en zout. Verwarm in een grote braadpan twee eetlepels boter en de olie en bak hierin de kippenbouten aan beide kanten goudbruin. Reken per kant ongeveer 5 minuten. Als de pan te klein is bak ze dan per twee. Leg vervolgens de vier bouten in de pan en lepel de calvados erover. Bak alles ongeveer 3 minuten zodat een deel van de alcohol kan verdampen. Haal de kip uit de pan.

Bak in het achtergebleven vocht de sjalotjes en de champignons ongeveer 5 minuten. Voeg dan de cider, crème fraîche en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door en doe de kip er weer bij. Laat de kip met het deksel op de pan 30 minuten garen, herschik de bouten van tijd tot tijd zodat ze goed gaar kunnen worden. Haal de kippenbouten uit de pan en houd ze warm. Voeg de appelpartjes toe aan de saus en laat de saus op hoog vuur 15 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de boter (in blokjes) met een garde door de saus. Voeg vervolgens de kip toe en warm deze weer even goed door. Lekker met gekookte krieltjes.