Bietencarpaccio met geitenkaas

Dit recept komt uit het kookboek Vurrukkulluk (2015) van Ronald Giphart & Mascha Lammes.

Volgens sommige mierenpissers mag de benaming ‘carpaccio’ alleen worden gebruikt voor dungesneden rauwe runderlende met een saus op basis van mayonaise. Wij gebruiken deze benaming ook gewoon voor onderstaand gerecht. Zelf verse bietjes koken levert de beste smaak op, maar het neemt – afhankelijk van de grootte – zeker veertig à zestig minuten in beslag. Kant-en-klare bietjes zijn ook prima te gebruiken.

Bereidingstijd: ± 15 minuten

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

• 3 bietjes, gekookt en schoongemaakt
• 100 g rucola
• 70 g zachte geitenkaas
• 5 plakjes harde geitenkaas, in stukjes
• 1 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el citroensap
• peper en (zee)zout

BEREIDINGSWIJZE

Snij de gekookte bietjes met behulp van een kaasschaaf in dunne plakjes en verdeel deze in mooie cirkels over een groot bord. Leg de rucola in het midden op het bord en brokkel de zachte geitenkaas erover. Verdeel de stukjes harde geitenkaas gelijkmatig over het bord en breng de carpaccio verder op smaak met de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap en peper en zout.