Puurst
PUURST gaat over smaak en (r)evolutie. In tekst en beeld wil Jonnie laten zien hoe rijk Nederland is op culinair gebied. Aan de hand van zijn recepten door de jaren heen bespreekt hij de (r)evolutie van de (en zijn eigen) smaak. In zijn 400 pagina’s tellende magnum opus – met meer dan 200 recepten – gaat Jonnie in gesprek met smaakprofessor Peter Klosse over de verschillende smaken, laat hij zijn leveranciers aan het woord en neemt Thérèse – samen met Jan van Lissum – de lezer aan de hand mee om de verschillende smaken van wijn te proeven en beleven. Ook laat Jonnie ‘zijn kruiden’ niet onbesproken, hij steekt het klassieke herbarium in een eigentijds (koks)jasje. Ronald Giphart zet ruim 50 recepten om in culinair proza. De fotografie maakt PUURST ook extra bijzonder: Jan Bartelsman, röntgenfoto’s, 3-D-foto’s en onderwaterfotografie. Jonnie en Thérèse: “Ons meest pure en bijzondere boek ooit. De trilogie is compleet”.
Titel: Puurst
Schrijvers:
- Jonnie Boer
- Thérèse Boer
- Ronald Giphart
- Willemijn van Herwijnen
- Cila van der Endt
- Peter Klasse
- Vanja van der Leeden
- Huib Stam
- Herbarium Edwin Flores
- Wijn Jan van Lissum & Louis Janssen
Fotografie: Jan Bartelsman
Productie: Steven Hond
Receptredactie: Jeroen Achtien, Maik Kuijpers, Femke Meijer
Recept eindredactie: KunstMag
Eindredactie: Alexandra Smith Productions, Willemijn van Herwijnen
Boekverzorging & Illustraties: Ronald Timmermans bno Bloemendaal
Lithografie en dtp: Henk Tijbosch, Ellen Grillis, Jan Hoogendijk RGM, Jan van der Meijde
Druk: Drukkerij Wilco
Bindwerk: Callenbach van Wijk
Cover: Speciaal vervaardigd door Enkev Natural Fibres, www.enkev.com
PUURST is een co-productie van De Librije Beheer B.V.
Uitgeverij Komma en Princess Books
ISBN: 9789081804233
NUR: 441
Jaar: juni 2012
Druk: 1ste
Pagina’s: 424
Afmetingen: 46 x 342 x 246 mm
Gewicht: 3,19 kg
Type: Hardcover met op de voorkant opgeplakt echt hooi
Inhoud:
Artikelen door Jonnie Boer & Ronald Giphart
- Americain van kalf, mayonaise van spekbokking en een bouillon van zure bom
- Appeltaart, compleet losgeslagen
- Braam, steranijs en watermunt
- Boerenduif, crème van geitenkaas en ganzenlever, hartje, levertje en koolrabisap
- Brood van gefermenteerde granen, rijst, maïs en zeewier
- Citroengeranium, basilicum, witte chocolade en geitenyoghurt
- Cocktails & dreams
- De kus van Thérèse: gezouten kokos, aardbei en magnolia
- Epoisses, chorizo, rabarber en aardappeluitlek en karnemelk
- Ganzenlever, Noordzeekrab, zwarte olijf en sap van gefermenteerde rode kool bladeren
- Geïmpregneerde witlof met specerijen en ijs van ginger beer
- Gelakte kalfszwezerik, gebarbecuede ananas, garnalen en pindasaus
- Giethoorns lam, waterkers en linzenkiemen met haringkuit
- Gin & Jonnie
- Hangop met mango en basilicum
- Heilbotvlerk met gebarbecuede ananas, erwtenpuree en kokkelvocht
- Hunebedden, de trots van Drenthe
- Kabeljauwlamellen, aardpeer, hazelnoot & wintertruffel
- Kabeljauwrug, gepofte appel, vogelmuur en thee van aardpeerbloemen
- Kaviaarei, zure room en bieslook
- Kikkerhammetjes, kalsmerg, paddenstoeltjes & gerookte knoflook
- Knolselderijkussentjes, Lady’s Blue, zwarte olijf en ‘first flush’ van verveine
- Kokosspaghetti, citroengras, pistache en komkommer
- Kooieend met amandelcreme, ganzenlever met paddenstoelen en zuurkoolbouillon
- Lamsnek, langzaam gegaard
- Limoenblad, kardamom, koffie en mango
- Lokale rivierkreeftjes en paling met cederhout, zevenblad, kraailook en daslook
- Noordzeekreeftjes, hennepzaad, kerrie en puur snijbonensap
- Noordzeekreeftjes, lavendelmayonaise, geitenkaas en lichtgerookte bouillon van Noordzeekreeftjes
- On the beach: ganzenlever, oester en olorosso
- On the rocks: ganzenlever & geitenkaas
- Oosterscheldekreeft, Raalter asperge, gerookte boter en lamsoren
- Opperdoesjes, taleggio, dille en kaviaar
- Paling en venkel
- Pina colada: de truc met het ei
- Rauwe Sint Jacobsmossel met sap van geroosterde knolselderij, merg en kastanje
- Reebok, berkensap, kornoelje en sparrentopolie
- Reegeit met witlofscheuten, stoof van de schouder met geroosterde zaden en gezouten boerenyoghurt
- Rijstebrij, lychee, roos, vanilleschotsen, kokoscrème en kerrie-olie
- Rivierbaars, chlorofyl van venkel en een jus van sjalot en buikspek
- Rode mul, kokkels, mosseltjes, scheermessen, Noordzeegarnalen en Bharat
- Rug van jonge makreel met komkommer, vlierbloesemyoghurt en zwarte knoflook
- Salade Maik: geroosterde paprika, bietjes en artisjok
- Sint Jacobsmossel met snijboon, pata negra en uitlek van appel en ui
- Smient met jonge raapjes, pistache en jus met moerasspirea
- Snert, wintertruffel en zolderspek
- Snoekbaars, valeriaan en watermunt
- Tarbot met bloemkool, haringkuit en eikhaas
- Tartaar van roodbontijsselrund met oester en bieslook
- Vette buik van jonge makreel, bietjes, watermeloen en tomaat met kaneel
- Volle polderhaas met een chlorofyl van boerenkool, kiomisinaasappel en koninklijke saus
- Watermeloen met tomaat en picalilly
- Wintertaling gegaard in zijn eigen omgeving
- Witte bonencrème, zwarte olijf en het sap van tomaat, geparfumeerd met citroenalsem
- Zoetwaterzooi
- Zwartewaterlandlam, ‘beurre blanc’ van geitenboter en gefermenteerd wortelsap, sprot en kliswortel