Runderragout

Dit recept komt uit het kookboek Vurrukkulluk (2015) van Ronald Giphart & Mascha Lammes.

Het is nostalgie op een bord: ragout. Ronalds moeder weigerde om fabrieksblubber uit een blik op te warmen. Weinig in de keuken zo eenvoudig als het bereiden van een smaakvolle, zalvende, troostende pan dampende ragout. Met champignons, vis, kalfsvlees, groente… Waar zijn de koninginnenpasteitjes van vroeger? Waar de schotels met rijst en kerrieragout? Dit gerecht is eenvoudig en ouderwets heerlijk.

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten (waarvan 1 uur en 30 minuten trektijd)

INGREDIËNTEN

• 500 g rundstoofvlees, aan een stuk
• 5 peperkorrels
• 1 ui, grofgehakt
• ½ tl foelie
• 1 laurierblad
• paar takjes verse marjolein (of gedroogd)
• 2 runderbouillonblokjes
• 5 el boter
• 300 g champignons, in kwarten gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 4 el bloem
• 2 el droge witte wijn
• 3 el crème fraîche
• 1 tl worcestersaus
• peper en zout

BEREIDINGSWIJZE

Vul een ruime pan met water. Breng hierin het rundvlees samen met de peperkorrels, ui, foelie, laurierblad, marjolein en de bouillonblokjes aan de kook en laat alles op zacht vuur zeker anderhalf uur koken.

Bak ondertussen in een koekenpan in 1 eetlepel boter de champignons 5 minuten op hoog vuur en zet ze weg.

Haal het vlees uit de bouillon, laat even afkoelen en snijd of trek het vlees in kleine stukjes of sliertjes. Zeef de bouillon.

Verwarm in een pan op matig vuur 4 eetlepels boter en fruit hierin het gesnipperde uitje 1minuut. Voeg hierna al roerende de bloem toe, blijf een minuut roeren zodat hij een beetje gaart. Schenk dan beetje bij beetje de bouillon erbij, blijf goed roeren totdat een gladde saus ontstaat (waarschijnlijk houd je wat bouillon over). Voeg het vlees, de gebakken champignons, witte wijn, crème fraîche en worcestersaus toe en laat nog een minuut pruttelen. Breng de ragout indien nodig op smaak met zout en peper. Lekker met rijst of een pasteitje.