Huevos à la flamenga

Zigeunereieren

Dit recept komt uit kookboek De wereld thuis (2020).

Soort gerecht: ontbijt- of lunchgerecht

Land van herkomst: Spanje

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 25 minuten

Een traditie die we al jaren in stand houden is het kijken naar Saturday Kitchen op zaterdagochtend op de BBC. De eerste jaren werd het gepresenteerd door Jomes Martin. Hij was een fijne en pretentieloze kok die de ingewikkeldste gerechten in elkaar kon draaien terwijl hij ook nog eens live op heel empathische wijze gasten in de studio interviewde. Het was even slikken toen hij stopte als presentator en we missen hem nog steeds een beetje, maar het programma blijft inspireren. Onze laatste ontdekking: huevos à la flamenga.

INGREDIËNTEN:

  • 130 g zachte chorizo, in stukjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 tl wittewijnazijn
  • 400 g tomatenblokjes
  • snuf gerookt paprikapoeder
  • blik limabonen (400 g)
  • peper en zout
  • 4 eieren
  • handje geraspte kaas, pittig
  • 1 el plantaardige olie
  • 100 g parmaham
  • ½ bosje basilicum, grolgesneden
  • stevig brood

BEREIDINGSWIJZE:

Verwarm de oven voor op 200° C. Verhit een braadpan of grote koekenpan en bak hierin de chorizo. Voeg na een minuut de ui en de knoflook toe en bak deze ongeveer 3 minuten mee.

Schenk de azijn erbij en roer even goed om, voeg dan de tomatenblokjes, de paprikapoeder en de limabonen toe. Breng op smaak met peper en zout en schep het mengsel in een lage ovenschaal. Maak vier holletjes en breek hierin de eieren, bestrooi het gerecht met de geraspte kaas en zet in de oven. Laat de eieren in 15 minuten gaar worden.

Verhit ondertussen in een koekenpan de olie en bak hierin de parmaham krokant, laat even uitlekken op keukenpapier.

Haal de schaal uit de oven en kruimel de parmaham gelijkmatig over de eieren. Strooi de basilicum erover en serveer het gerecht met stevig brood.