Vietnamese koolsalade met kip

Dit recept komt uit het kookboek Vurrukkulluk (2015) van Ronald Giphart & Mascha Lammes.

Vanaf hun peuterjaren nemen we de kinderen mee naar het Vietnamese restaurant Saigon in Utrecht. Daar hebben ze geen aangepast kindermenu, maar dit leidt niet tot kinderleed of gedrein. Toen we het boek Geheimen van de Rode Lantaarn van Pauline Nguyen ontdekten kwamen we erachter dat veel Vietnamese gerechten heel maakbaar zijn. Dit is onze versie van een idioot lekkere koolsalade.

Bereidingstijd: ± 1uur (waarvan 30 minuten marineren)

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

  • 2 kipfilets
  • 1 l kippenbouillon, heet
  • 2 steranijs (toko)
  • 3 kardemompeulen
  • 4 el lichte sojasaus
  • ½ Chinese kool, in dunne reepjes gesneden
  • 100 g witte of groene kool, in dunne reepjes gesneden
  • 70 g wortel, in dunne reepjes gesneden
  • sap van 1 limoen
  • 3 el vissaus
  • 2 el rijstazijn
  • 1 rood pepertje, fijngesneden (met zaadjes)
  • 2 el bruine suiker
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 30 g pinda’s, grofgehakt (zie voor een makkelijke manier van hakken het recept van sint-jakobsschelpen met hazelnootbotersaus)
  • 1 avocado, in plakjes gesneden
  • 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
  • 3 el verse koriander, fijngesneden
  • 3 el verse munt, fijngesneden

BEREIDINGSWIJZE

Leg de kipfilets in een pan en schenk er de hete kippenbouillon overheen, de kipfilets moeten helemaal onderstaan. Voeg de steranijs, kardemompeulen en sojasaus toe en breng de bouillon aan de kook. Laat de kip, met deksel op de pan, in ongeveer 12 minuten op matig vuur gaar koken. Haal de kipfilets uit de pan en laat ze afkoelen. Gooi de bouillon niet weg, die is namelijk erg lekker.

Meng ondertussen in een grote kom alle fijngesneden kool en wortelreepjes. Trek het kippenvlees in plukjes uit elkaar en voeg bij de groente in de kom.

Meng voor de dressing in een kommetje limoensap, vissaus, rijstazijn, rode peper, bruine suiker en geperste knoflook goed door elkaar. De suiker moet helemaal opgelost zijn. Schenk de dressing over het kool-kipmengsel, schep goed om en zet de salade minimaal 30 minuten weg in de koelkast om op smaak te laten komen.

Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pinda’s tot ze goudbruin zijn. Haal de salade uit de koelkast, schep hem over op een groot bord of schaal en garneer met de avocado, lente-uitjes, koriander, munt en gehakte pinda’s.