Vegetarische Koninginnepasteitjes
In maart 2021 verscheen MAMAS Kookboek met Robèrt en vrienden, een bijzondere uitgave van Kinderfonds MAMAS. Voor dit kookboek verzamelden Robèrt van Beckhoven, de Zuid-Afrikaanse MAMAS en verschillende bekende Nederlanders hun favoriete recepten. Ronald Giphart droeg zijn recept voor vegetarische koninginnepasteitjes bij.
Het kookboek verbindt koken aan het werk van Kinderfonds MAMAS. Deze organisatie ondersteunt lokale vrouwen in Zuid-Afrika die zich inzetten voor kinderen die opgroeien in ernstige armoede. De MAMAS bieden onder meer voeding, medische zorg, bescherming en toegang tot onderwijs. Volgens het fonds bereiken zij inmiddels meer dan 88.500 kinderen. Lees meer over het werk van Kinderfonds MAMAS.
Recepten van de MAMAS en bekende Nederlanders
Het eerste gedeelte van het boek vertelt hoe de MAMAS in Zuid-Afrika opstaan tegen armoede en hoe moestuinen gezinnen kunnen voorzien van gezond voedsel en extra inkomsten. Daarna volgen recepten van de MAMAS zelf, waaronder Durban chicken curry, bunny chow, chakalaka en Zuid-Afrikaanse flespompoensoep.
Daarnaast bevat het boek recepten van bekende Nederlanders. Onder anderen Robèrt van Beckhoven, Herman den Blijker, Erik Scherder, Isa Hoes, Yvon Jaspers en Ronald Giphart werkten eraan mee. Robèrt van Beckhoven is ambassadeur van Kinderfonds MAMAS en maakte het kookboek samen met de MAMAS en zijn vrienden. Kinderfonds MAMAS noemt het kookboek bij zijn ambassadeurs.
Ronald Gipharts vegetarische koninginnepasteitjes
Ronald Giphart koos voor vegetarische koninginnepasteitjes omdat dit gerecht al van jongs af aan zijn lievelingskostje is. Zijn moeder serveerde de pasteitjes op zijn verjaardag en tijdens andere bijzondere gelegenheden. Daarmee past zijn bijdrage goed bij het persoonlijke karakter van het boek: recepten zijn niet alleen bereidingswijzen, maar vertellen ook iets over familie, herinneringen en samenzijn.
De zachte groenteragout wordt gemaakt met knolselderij, winterwortel en champignons. De combinatie van zelfgemaakte groentebouillon, witte wijn en crème fraîche zorgt voor een romige vulling. De ragout kan in bladerdeegpasteitjes worden geserveerd, maar volgens Giphart past hij ook goed bij rijst.
Let bij een volledig vegetarische bereiding op de worcestersaus: traditionele varianten kunnen ansjovis bevatten. Kies in dat geval een worcestersaus waarop uitdrukkelijk staat dat deze vegetarisch of veganistisch is.
Vegetarische Koninginnepasteitjes
Waarom heb je dit recept gekozen?
“Omdat het van oudsher mijn lievelingskostje is. Mijn moeder maakte vaak koninginnen pasteitjes op mijn verjaardag en bij bijzondere gelegenheden.”
Wanneer zet je dit op tafel?
“De pasteitjes zijn geschikt als voorgerecht of als kleine hoofdmaaltijd. Je kunt de ragout ook serveren met rijst.”
Wat is er lekker/bijzonder aan dit recept?
“Het is een vegetarische ragout, die door de zoete, zachte, zalvende smaak ook zonder vlees prima tot zijn recht komt.”
INGREDIËNTEN [VOOR 4 PERSONEN]:
- 1/2 knolselderij
- 1 à 2 winterwortels
- 2 uien
- 1/2 tl foelie
- 1 tl tijm
- 1 laurierblad
- 5 peperkorrels
- 2 groentebouillonblokjes
- 300 g champignons
- 5 el boter
- 1 teen knoflook
- 4 el bloem
- 1 scheut droge witte wijn
- 3 el crème fraîche
- 1 tl worcestersaus
- 4 pasteibakjes van bladerdeeg (meer kan ook)
- handje peterselie
- peper en zout
BENODIGDHEDEN
- grote pan
- koekenpan
- zeef
BEREIDINGSWIJZE
- Snijd de knolselderij en winterwortels in kleine blokjes. Hak 1 ui grof en snipper de andere ui klein. Snijd de champignons in kwarten, pers de knoflook en hak de peterselie fijn.
- Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook de knolselderij, winterwortel, grof gesneden ui, knoflook, kruiden en bouillonblokjes samen met het laurierblad 15 tot 20 minuten op zacht vuur.
- Verhit 1 el boter in een koekenpan. Bak de champignons met de knoflook vijf minuten op hoog vuur. Zet apart.
- Zeef het groente-bouillonmengsel en bewaar zowel het vocht als de gekookte groenten. Verwijder het laurierblad.
- Verwarm in een pan de rest van de boter op matig vuur en fruit hierin het gesnipperde uitje. Voeg goed roerend de bloem toe.
- Schenk na een minuut, beetje bij beetje, de gezeefde bouillon erbij totdat er een gladde, lobbige saus ontstaat (waarschijnlijk houd je wat bouillon over).
- Voeg de gekookte groente, gebakken champignons, wijn, crème fraîche en worcestersaus toe en laat het mengsel nog een minuut pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de pasteibakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vergeet niet de kapjes vooraf los te snijden met een scherppuntig mesje. Word niet boos als dit misgaat. want dat gebeurt maar al te vaak.
- Verdeel de ragout ruim over de pasteibakjes en bestrooi met wat peterselie.
- Plaatst als laatste de (eventueel nog intacte) kapjes als een kroontje op de koninginnenpasteitjes.
Info over het boek
INHOUD:
- DE MAMAS STAAN OP
- DE TOWNSHIPS KLEUREN GROEN
- VIER VERHALEN VAN HOOP
- RECEPTEN VAN ONZE MAMAS
- De drie-bonen-salade van MAMA Ingrid
- Durban chicken curry van MAMA Ntish
- Bunny chow van MAMA Beatie
- Tomatenchutney van MAMA Masejane
- Chakalaka van MAMA Monica
- Zuid-Afrikaanse flespompoensoep van MAMA Samke
- RECEPTEN VAN BEKENDE NEDERLANDERS
- Tarte tatin met sjalotten en tijm van Robèrt van Beckhoven
- Salade à Leona van Leona Philippo
- Gaby’s pasta van Nance Coolen
- Rode kool van Carrie ten Napel
- Aubergineballetjes met tomatensaus van Erik Scherder
- Geroosterde winterpeentjes van Herman den Blijker
- Groentequiche van Isa Hoes
- Kapucijners met spek van Yvon Jaspers
- Spinaziequiche van Jan Slagter
- Gevulde courgette van Olga Commandeur
- Vegetarische koninginnepasteitjes van Ronald Giphart
- Gevulde uien van Catherine Keyl
- Palmkoolchips van Sacha de Boer
- Caesarsalade van Riek Nieman
- DANKWOORD
- DE IMPACT VAN DE MOESTUINEN
Colofon
Uitgave: maart 2021
Hoofdredacteur: Joep Verboeket
Redactie/eindredactie: Paola Verouden, Carolien Drijfhout, Saskia van Wijngaarden
Concept: Pirjo de Winkel
Fotografie:
- Alle recepten zijn gefotografeerd door Raoul Hollants.
- Mark Uyl- foto Isa Hoes.
- Marc Deurloo – foto Ronald Giphart.
- Janita Sassen – foto Carrie ten Napel.
Contact
Postadres: Postbus 156, 1250 AD Laren (NH)
Telefoon: 035 – 539 59 80
E-mail: info@kinderfondsmamas.nl
Rekeningnummer: NL60 INGB 0000 0466 64 t.n.v. Kinderfonds MAMAS te Laren
Druk: Veldhuis
Media MAMAS kookboek is een uitgave van Kinderfonds MAMAS
Op de hoogte blijven van de MAMAS? Ga naar www.kinderfondsmamas.nl en schrijf je in voor de nieuwsbrief.