’t Amsterdammertje, André Gerrits
Koop Alles of niets hier.
Biografisch kookboek van chef-kok André Gerrits
Alles of niets is het biografische kookboek van sterrenchef André Gerrits, geschreven door Ronald Giphart. Het boek verscheen ter gelegenheid van het vijftienjarig jubileum van restaurant ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht. In deze rijk geïllustreerde uitgave wordt het persoonlijke levensverhaal van Gerrits afgewisseld met 46 van zijn beste en meest karakteristieke gerechten uit vijftien jaar culinaire hoogtepunten.
Het boek is daarmee veel meer dan een verzameling recepten. Alles of niets biedt een openhartig kijkje in het leven, de keuken en de werkwijze van een gedreven Nederlandse chef-kok. Thema’s als ambitie, doorzettingsvermogen, ondernemerschap, familie, gastvrijheid en persoonlijke groei lopen als een rode draad door het verhaal.
Ronald Giphart volgt André Gerrits
In april 2024 maakten André Gerrits en Ronald Giphart bekend dat zij samen aan een boek werkten. Om de chef en zijn manier van leven werkelijk te leren kennen, volgde Giphart hem maandenlang van vroeg tot laat. Hij keek mee in de keuken, sprak met de mensen om Gerrits heen en legde vast welke offers, keuzes en ervaringen aan het succes van ’t Amsterdammertje voorafgingen.
Het resultaat is een rauw, persoonlijk en eerlijk portret. Familieleden, vrienden, collega’s en bekende chefs vertellen over hun band met André Gerrits. Onder anderen Tonny Berentsen, Joris Bijdendijk en Ron Blaauw komen in het boek aan het woord. Ook oud-voetballer John Heitinga behoort tot de vrienden die hun verhaal delen.
Ronald Giphart verbindt deze persoonlijke getuigenissen met de levensloop van Gerrits en de ontwikkeling van zijn restaurants. Zo ontstaat een culinair levensverhaal waarin eten niet alleen om smaak draait, maar ook om herinneringen, emoties, vriendschap en de voortdurende drang om verder te groeien.
Van straatschoffie tot sterrenchef
André Gerrits begon op zestienjarige leeftijd aan zijn professionele loopbaan bij sterrenrestaurant De Kromme Dissel in Heelsum. Daar werkte hij onder leiding van gerenommeerde chefs en ontwikkelde hij de basis voor zijn eigen kookstijl. Later deed hij ervaring op bij onder anderen Jan de Wit en Ron Blaauw en groeide hij door tot keukenchef.
In 2009 namen André Gerrits en zijn vrouw Geneviève restaurant ’t Amsterdammertje over. Het restaurant is gevestigd in een monumentale oud-Hollandse boerderij aan de Rijksstraatweg in Loenen aan de Vecht. Al in november 2010 werd het restaurant bekroond met een Michelinster.
De keuken van Gerrits laat zich niet gemakkelijk in één categorie plaatsen. Zijn gerechten hebben een klassieke basis, maar worden gecombineerd met moderne technieken en uitgesproken internationale smaken. Nederlandse producten, groenten uit de eigen moestuin, seizoensgebonden ingrediënten en culinaire herinneringen spelen daarbij een belangrijke rol. Michelin omschrijft zijn keuken als levendig en creatief, terwijl ook invloeden uit onder meer Indonesië en andere wereldkeukens herkenbaar zijn.
46 signatuurgerechten van ’t Amsterdammertje
De 46 recepten in Alles of niets vormen samen een culinaire terugblik op vijftien jaar ’t Amsterdammertje. De gerechten zijn verdeeld over amuses, voor-, tussen- en hoofdgerechten, desserts en recepten uit Marché en Bistrotel ’t Amsterdammertje.
Tot de opvallende recepten behoren Babi pangang Amsterdammertje, Toro van tonijn, Texelse kooieend, tarbot met truffel, langoustine, gerookte paling, zeebaars in zoutkorst en soufflé van hangop en citrus. De receptteksten zijn verzorgd door Ellen Hooijen van Tekstkader.
De selectie laat zien hoe breed Gerrits kookt. Klassieke Franse technieken worden gecombineerd met Nederlandse ingrediënten en smaken uit onder meer Azië, Indonesië, Marokko en het Caribisch gebied. Daarmee is het boek zowel een culinair naslagwerk als een tastbare weerspiegeling van zijn ontwikkeling als chef.
Groei van ’t Amsterdammertje
André en Geneviève Gerrits breidden hun culinaire activiteiten in de loop der jaren verder uit. In 2021 openden zij Marché ’t Amsterdammertje, een luxe delicatessenwinkel die ook catering op maat verzorgt. Een jaar later volgde Bistrotel ’t Amsterdammertje in Nieuwersluis: een combinatie van een toegankelijke bistro en een kleinschalig hotel met elf kamers aan de Vecht.
Deze ondernemingen komen eveneens terug in het boek. Ze illustreren hoe Gerrits zijn ideeën over smaak en gastvrijheid ook buiten het sterrenrestaurant vormgeeft. De sfeer mag laagdrempeliger zijn, maar de aandacht voor kwaliteit, producten en beleving blijft op hetzelfde hoge niveau.
Fotografie en vormgeving
Alles of niets is uitgevoerd als een groot luxe hardcoverboek. De 256 pagina’s zijn voorzien van uitgebreide culinaire fotografie en persoonlijke beelden uit het leven en werk van André Gerrits. De fotografie is verzorgd door Ivo Geskus en Rikst Slingerland. Simone Schoenmakers van Buro Toob verzorgde de vormgeving en Toob Alers was verantwoordelijk voor de coördinatie en realisatie.
Dankzij het grote formaat van 244 bij 345 millimeter komen de gerechten, portretten en sfeerbeelden goed tot hun recht. Hierdoor is Alles of niets niet alleen interessant om uit te koken en te lezen, maar ook een bijzonder kijkboek voor liefhebbers van gastronomie, sterrenrestaurants en culinaire fotografie.
Voor wie is Alles of niets bedoeld?
Het boek is interessant voor liefhebbers van Ronald Giphart, bewonderaars van André Gerrits en gasten van ’t Amsterdammertje. Daarnaast spreekt het lezers aan die geïnteresseerd zijn in Nederlandse sterrenchefs, restaurantgeschiedenis, culinair ondernemerschap en recepten op hoog gastronomisch niveau.
Alles of niets past bovendien binnen het culinaire deel van het oeuvre van Ronald Giphart. Net als in boeken als Eten, drinken en slapen, Een restaurant met tien sterren, Puurst en Breda brengt hij gastronomie, persoonlijke verhalen en literaire vertelkunst bij elkaar.
Boekgegevens Alles of niets
Titel: Alles of niets
Auteur: Ronald Giphart
Over: André Gerrits en restaurant ’t Amsterdammertje
Soort boek: biografisch kookboek
Uitvoering: luxe hardcover met illustraties
Aantal pagina’s: 256
Aantal gerechten: 46
Verschijningsdatum: 4 november 2024
Taal: Nederlands
ISBN/EAN: 9789090390055
Formaat: 244 × 345 mm
Editie: eerste editie
Restaurant: ’t Amsterdammertje
Rijksstraatweg 119
3632 AB Loenen aan de Vecht
Teksten recepten: Ellen Hooijen, Tekstkader.nl
Fotografie:
- Ivo Geskus, @PixelPerfect.nl
- Rikst Slingerland, @thesocialstudio_nl
Vormgeving: Buro Toob by Urban Solutions, Simone Schoenmakers
Coördinatie en realisatie: Toob Alers, adviseur Urban Solutions
Druk: Drukcase, Zwolle
Gelijksoortige boeken van Ronald Giphart
- Eten, drinken en slapen (2010)
- Een restaurant met tien sterren (2010)
- Puurst (2012)
- Breda (2019)
- Madeleine (2026)
INHOUD:
BIOGRAFIE
- Straatschoffie
- De blanda die leerde koken
- Nooit vergeten waar je huis heeft gestaan
- Alles of niets
- Goede tijden slechte tijden
- Vrijheid kopen
- Every second counts
- Wat als?
- Wereldkeuken
- Wereldkampioen
- Een van de beste periodes
- Bistrotel
- Feest
AMUSE
- Appeltje eitje
- Ode aan Gregorita Keller
- Tartelette uit Marrakesh
- Bangkok Fishcake
VRIENDEN
- Daniël Renjaan
- Salisa Manuputty
- Tonny Berentsen
- Jort Wassenaar
- Joris Bijdendijk
- Ron Blaauw
- Patrick van Zuiden
- Charlotte van Zuylen
- John Heitinga
- The Boys, Senna & Jayden
VOOR
- Kip Lango Mango
- Foie Terrine
- Biet Rendang
- Bouillabaise
- Zalmforel mierikswortel
- Toro van Tonijn
- Ode aan Hollandse tomaat
- Gerookte paling
- Langoustine
TUSSEN
- Babi pangang Amsterdammertje
- Courgettes met zeevruchten
- Prei kaviaar Dashi
- Ossenstaart
- Conquille merg zuurkool
- Ravioli Baambrugge eidooier
- Gelakte zwezerik met gagogago
- Aardappel schelpjes kaviaar
HOOFD
- Texelse kooieend
- Zeebaars in zoutkorst
- En croute van anjouduif
- Texels lam
- Tarbot truffel
- Kreeft kikkerbil hamkaaschips
- Fazant bloedworst piccalilly
- Côte de Boeuf
DESSERT
- Soufflé van hangop en citrus
- Pink Lady Tarte Tatin
- Lord of the Rings
- Kokosnoot van Wella Ana
- Sunchi di Boneiru
- Millefeuille rood fruit
- Zuurstok framboos
MARCHE
- Pasta Gamba
- Hutspot bal
- Orzo kip paddenstoelen
- Filet du marché
- Amarene-yoghurtijs
BISTROTEL
- Boerderij kip van het spit
- Gamba’s Pil Pil
- Pekingeend
- Ode aan Linda Manuputty
- Tiramisu a la Bistrotel
BASISRECEPTEN
DANKWOORD
COLOFON